L'Imparfait

L’Imparfait, fundado en 1982, se encuentra en el corazón histórico de Bergerac y ocupa un edificio medieval del siglo XII. La cocina practica un enfoque moderno de la cocina francesa enraizado en el terroir del Périgord, con menús que cambian según la temporada, combinando ingredientes locales tradicionales con técnicas contemporáneas. El equipo destaca productos regionales como el Caviar de Neuvic y la carne orgánica de la Famille Maury, y ofrece platos clásicos (salmón a la meunière, solomillo de buey con foie gras) junto con formatos de degustación. Hervé Battiston se unió como segundo en 2007, se convirtió en Chef de Cuisine en 2011, lidera una brigada estable y este año fue incorporado a Les Disciples Escoffier. La casa ofrece tres menús principales: Tradición al mediodía, Placer y un menú de degustación Découverte (opciones de 7 y 9 platos), además de un menú infantil, y está listado en la Guía Michelin con distinciones regionales. Los comedores ocupan la estructura de piedra medieval, con una sala caracterizada por sus paredes de piedra expuesta y una chimenea monumental; en verano, los huéspedes cenan en una terraza sombreada con vistas a una calle peatonal. La cocina es contemporánea francesa con fuertes lazos con el terroir del Périgord: platos estacionales guiados por los ingredientes combinan sabores tradicionales con técnicas modernas y se ofrecen a la carta, así como en menús estructurados de múltiples platos y degustaciones. Hervé Battiston es el Chef de Cuisine. Las especialidades incluyen Caviar de Neuvic Osciètre; Solomillo de Buey Orgánico con fricassé de morillas; Salmón a la meunière; Vieiras con trufa negra; y Langostinos en kadaïf.