L'Orée de la Forêt

L'Orée de la Forêt es un restaurante familiar con estrella Michelin en el Château d'Étouy, una propiedad que ha pertenecido a la familia desde 1950 y ha acogido a huéspedes durante más de 60 años. Comienza a cocinar en la cocina familiar a los 21 años y, junto a sus padres —la madre en la sala y el padre cuidando el jardín— ayuda a conseguir la estrella Michelin en 1994. El equipo ofrece menús de degustación y menús a la carta servidos para toda la mesa y se posiciona como guardián de los momentos familiares mientras perfecciona su arte. El restaurante ocupa una casa de campo burguesa en un parque sombreado al borde de un bosque; la atmósfera es íntima, elegante y arraigada en la familia. La cocina es moderna, centrada en el producto, simple y depurada, descrita por el chef como al servicio del producto y trabajando al ritmo de las estaciones con sutiles combinaciones de sabores y un uso inteligente de especias y aromáticos. Un potager de 20 áreas, cosechado diariamente por el chef y su padre, abastece de verduras frescas de temporada que nutren la cocina y provocan cambios en los menús según las cosechas. Nicolas Leclercq es el chef. Las especialidades incluyen langosta con remoulade de apio y un rollo de langosta; foie gras a la plancha con pato; una composición de verduras del jardín "Como en un jardín"; vieiras con puerro y shiitake; ciervo a la parrilla con repollo rojo y raíces de verduras; y un mil hojas de vainilla con arlette especiada.