Louise

Lounge es el restaurante del chef Julien Corderoch. Nacido en Lorient, se formó con Jean-Paul Abadie, Philippe Le Lay y Jérémy Le Calvez. Nombrado en honor a su bisabuela de Port Navalo, las referencias familiares son recurrentes. Youenn, un converso que obtuvo un CAP en un año, asiste en los platos salados y los postres, favoreciendo uno o dos productos por plato. El restaurante tiene una estrella Michelin. Comedor cálido y convivial; servicio atento y dominado por Anne-Laure; el chef intercambia regularmente con los comensales y los platos presentan formas en forma de concha. La cocina sigue un enfoque moderno de los sabores marinos, trabajando exclusivamente con pescado fresco y verduras en un estilo simple y depurado que resalta notas aciduladas, salinas y ácidas; el equipo prioriza el cambio estacional, el terroir local y el abastecimiento eco-responsable, empleando marinado, preparaciones en crudo, dashi y carbonización controlada. Julien Corderoch (Chef). Platos emblemáticos: ostra con dashi, quenelle de crema agria; morena cruda — leche de coco, jengibre, limoncillo, dulce, rábanos Blue Meat; carpaccio de morena — ponzu, aceite de nuez, pepino comprimido; morena roja marinada en remolacha roja fermentada, caramelizada, con sorbete de remolacha y virutas de cabra Kérouzine; los menús Tadorne y Bilgroix honran el barco pesquero de su abuelo y el lugar donde se dispersieron sus cenizas.