L'Ours - Jacky Ribault

L'Ours es un restaurante moderno impulsado por productos en Vincennes. La cocina improvisa menús diarios a partir de productos suministrados por artesanos locales, pequeños agricultores y pescadores artesanales, priorizando los ingredientes de la región de Île-de-France. La experiencia gastronómica se basa en menús de varios platos cuidadosamente precios y maridajes de vino considerados, con opciones de tres a seis platos, además de un menú especial construido alrededor de productos excepcionales. El espacio fue concebido junto a su esposa Valérie Ribault y la arquitecta Caroline Tissier, combinando materiales en bruto y luz escultórica para crear un interior accesible e íntimo. Una sala abierta está dominada por una gran escultura luminosa y combina acero, hormigón y cobre con luz cálida; el diseño incluye un salón, una barra en la esquina, una cocina abierta y una mesa d'hôte para una experiencia gastronómica ritual. La cocina es moderna y totalmente dirigida por el producto: no hay carta fija, los menús se improvisan a diario según la estacionalidad y la disponibilidad de los productores, uniendo elementos crudos rústicos con sabores refinados, guiados por recuerdos de la infancia. El chef Jacky Ribault se formó en Bretaña, proviene de una familia de agricultores y abrió Qui Plume la Lune en París en 2010, que ganó una estrella Michelin en 2014. Especialidades: Le Pilier (almuerzo de tres platos), L’Aubinière (almuerzo de cinco platos), La Roche-aux-Fées (cena de tres platos), Le Theil-de-Bretagne (seis platos), La Sapinière (seis platos centrados en productos excepcionales) y selección de quesos.