Maison Lameloise

Desde 1921, Maison Lameloise ha transmitido el arte de la hospitalidad desde sus orígenes en una antigua posada de correo en Chagny, Borgoña. La familia Lameloise — Pierre, Jean y Jacques — construyó un linaje de chefs y reconocimiento Michelin que perdura. Los menús se actualizan regularmente y el lema de la casa es "la tradición es innovar". La casa destaca la carne de res de Charolles, el pescado de agua dulce suministrado por pescadores locales y colaboraciones en torno al caviar, y ofrece una experiencia de hotel de cuatro estrellas, cajas de regalo elaboradas que combinan alojamiento, gastronomía y enología, y un libro que presenta treinta recetas del restaurante para el hogar. Maison Lameloise combina una larga historia de distinciones, incluidas tres estrellas Michelin desde 2007, con un compromiso de transmitir la hospitalidad a través de generaciones. El restaurante consta de cuatro comedores de diferentes volúmenes y atmósferas determinadas por la arquitectura del edificio. El servicio es atento y está arraigado en una tradición de hospitalidad multi-generacional. La cocina es moderna y centrada en el producto, priorizando la estacionalidad, la pureza de los ingredientes y técnicas de cocción precisas con presentaciones técnicas y visualmente impactantes. Su filosofía equilibra la herencia regional y la innovación contemporánea, y permanece profundamente enraizada en el terruño y el vino de Borgoña, con platos construidos a través de elementos en capas y un toque de acidez. Eric Pras es el chef; se unió a la casa en 2008, es Meilleur Ouvrier de France (2004) y asumió el liderazgo en 2009, apoyado por el asociado Frédéric Lamy. Las especialidades incluyen: Poularde de Bresse AOP rellena, pochada y asada; Saint-Jacques con trufa negra y raviolis de pie de cerdo; langosta azul y calamar asado (langosta dentro del calamar); langostinos con caviar; y canapés tradicionales como una piruleta de foie gras, tartaleta de Judru y tempura de patas de rana.