Mr Guss

El Sr. Guss es un restaurante artesanal en Nérac que trabaja con socios regionales comprometidos con la agricultura orgánica o razonada: La ferme des Aigrettes (maraîcher bio), La ferme du Tessou (porcs noirs gascons bio) y La ferme du Ciron (productor de trucha). La calidad, la estacionalidad y el respeto hacia los productores y productos informan platos estéticamente agradables y llenos de sabor. Referenciado en la Guía Michelin, ofrece menús para llevar, tarjetas de regalo, servicios de chef privado y catering limitado para bodas y eventos privados. Ubicado junto al castillo de Enrique IV en el pueblo medieval de Nérac, el restaurante ofrece un comedor íntimo con una atmósfera cálida, acogedora y refinada. La cocina moderna e inventiva se centra en productos de temporada y de origen regional, combina presentaciones estéticas con sabores exóticos y presenta menús mensuales que siempre incluyen una opción de carne y una opción vegetariana tanto para el entrante como para el plato principal. Augustin Guibert (Chef) tiene un Bac Professionnel de Nérac y ha trabajado en la Hostellerie de Plaisance (Hôtel de Pavie) en Saint-Émilion, en el Chapon Fin en Burdeos y durante seis años en Bélgica. Las especialidades incluyen: culurgiones rellenos de queso; crema de pecorino con pimienta Ishigaki y azafrán; eglefino marinado con hierbas y yuzu con mousse de coliflor y elementos herbales; milhojas de ave confitada con champiñones cremosos trufados y jus concentrado de ave; soufflé de batata y maíz con salsifí glaseado en miso y jus reducido caramelizado; coliflor asada en varias texturas con miel, corteza de avellana y salsa de apio; y una fina tartaleta de cacao con mermelada de pera y mousse infusionada con chai.