Oba-

Oba- es un restaurante gastronómico situado en Casas Ibáñez, dedicado a celebrar la comunidad local, la tierra y el valle circundante. El nombre del establecimiento, derivado de Bonifanciano—un lenguaje universal creado en 1855 por un sacerdote local—significa "la raíz y el sujeto de los principios humanos más esenciales." El restaurante practica una estricta autodisciplina al abastecerse exclusivamente de más de 45 productores regionales, enfocándose en la sostenibilidad y la recuperación de cultivos en peligro y especies vegetales autóctonas. Bajo la dirección del Chef Principal Javier Sanz, el equipo culinario, que incluye especialistas en pastelería, fermentación y sumilleres, elabora un menú centrado en la gastronomía creativa y moderna. La cocina emplea técnicas avanzadas de fermentación para transformar ingredientes autóctonos y excedentes locales en encurtidos, misos, shoyus y verduras envejecidas, extendiéndose más allá de las limitaciones estacionales. La bodega alberga 250 selecciones de variedades de uva raras, con producciones limitadas a menos de 8000 botellas, presentando cepas exclusivas de Manchuela y áreas vecinas. Las opciones de cena incluyen dos menús de degustación: CUADERNO MEDIO con seis platos a 155€, y CUADERNO DOS con ocho platos a 195€, cada uno con maridajes opcionales de bebidas fermentadas naturales o vinos elaborados con uvas olvidadas. Oba- también produce su propia línea de hidromieles, refrescos, amargos y pet-nats a partir de ingredientes locales, reforzando su compromiso con la sostenibilidad. Reconocido con una estrella Michelin, Oba- ofrece un diálogo innovador con su tierra y patrimonio a través de su cocina.