Omnivore

Omnivore en Pau es un pequeño restaurante moderno que ofrece un enfoque sincero a la cocina francesa contemporánea. El restaurante cuenta con una distinción Bib Gourmand de Michelin y mantiene una carta de vinos orientada hacia vinos orgánicos, junto con una selección de opciones sin alcohol. El comedor es relajado, simple y convivial, apto para amigos, parejas, familias o almuerzos de negocios. El servicio es informal y acogedor, dirigido por Anaïs. La cocina se centra en productos locales y frescos del terroir, trabajados con pasión y simplicidad para producir platos descritos como modernos, generosos y llenos de sabor; la cocina está arraigada en el terroir y en lo estacional, utilizando ingredientes de origen local preparados de manera simple. Los platos se elaboran en el lugar y el menú combina técnicas contemporáneas con presentaciones sencillas y sabrosas que destacan tanto las preparaciones de carne como las de verduras, junto con pescados del mercado. Stéphane Cunin, originario de los Vosgos, estudió y comenzó su carrera culinaria allí antes de abrir Omnivore a los 33 años; el equipo celebra diez años de servicio en 2025. Especialidades: cabeza de ternera Ségala con gribiche, helado de rábano picante y crujiente de parmesano; raviolis de fondue savoyard con salsa cremosa y chips de alcachofa de Jerusalén; huevo perfecto con sifón de parmesano y cebollas caramelizadas; solomillo ahumado y asado con coliflor, brócoli y hummus de ajo negro; pescado fresco del mercado con hinojo confitado, sifón de papa y sopa de pescado; ganache de chocolate Guanaja con miso, frutas secas caramelizadas y leche de praliné.