Origine

Origine es un restaurante con estrella Michelin en Dijon, arraigado en la estacionalidad y el terroir de Borgoña. El restaurante utiliza productos regionales de alta calidad para crear menús de degustación que rinden homenaje a Francia y ofrece múltiples menús fijos y experiencias de degustación temáticas, incluyendo un menú de trufas y un menú exclusivamente vegetariano. Su programa de menú cambia con las estaciones y con los productores locales, y recibió su primera estrella Michelin en marzo de 2022. La cocina es francesa contemporánea con un fuerte enfoque en el farm-to-table y en ingredientes vegetales; los ingredientes de origen local son fundamentales y el menú a menudo destaca verduras, plantas silvestres, flores y setas. La cocina combina técnicas japonesas y formación gastronómica francesa con una audaz sensibilidad centrada en los vegetales que da lugar a platos creativos, atrevidos y gourmet. Tomofumi Uchimura es el chef. Originario de Japón, se formó en Francia junto a chefs con tres estrellas Michelin, incluyendo a Emmanuel Renaut y Eric Pras, antes de establecerse en Dijon con su esposa en 2020. Las especialidades incluyen jurel mayor "Hamachi" (Ikejime) con espárragos blancos, caviar y huevas de salmón; foie gras y vieiras con fruta de la pasión y shiso; trucha de arroyo (Omble de Fontaine) en costra de pan; cordero de Quercy (Carré d'Agneau) con guisantes y acentos de miso; un postre de miel y azafrán (Miel d'Arceau, Safran d'Auxonne); y el menú de degustación exclusivamente vegetariano Végétal & Local.