Palégrié Chez l'Henri

Palégrié Chez l'Henri cuenta con una estrella Michelin y está ubicado en Autrans-Méaudre en Vercors. La cocina se compromete a obtener productos crudos de los alrededores y a trabajar directamente con productores locales. Chrystel selecciona una lista de vinos que mezcla dominios naturales y excepcionales, presentando una selección ecléctica destinada a realzar los momentos de compartir. Los menús varían desde una propuesta de almuerzo accesible y menús fijos de rango medio hasta un extenso menú de degustación GR servido para toda la mesa. El restaurante enfatiza una filosofía centrada en la naturaleza que coloca en su núcleo la delicadeza vegetal, el ritmo estacional, la pesca sostenible y la caza respetuosa. El comedor ocupa el granero familiar y ofrece una atmósfera íntima, auténtica y simple. Los comensales cenan bajo el suave crepitar de las brasas mientras platos contemporáneos son exaltados por llamas abiertas. Notas ahumadas de la brasa y una ejecución poética pero audaz definen la experiencia. La cocina es creativa y moderna, enfocada en plantas, el terroir local y productos de temporada. Bajo la dirección de Guillaume, la cocina ha adoptado una técnica centrada en la brasa abierta, que prefiere métodos de cocción históricos y los sabores que la llama y las brasas aportan. El equipo revisita productos crudos y ligeramente elaborados de productores locales en combinaciones audaces y poéticas que añaden sabores ahumados y refinados. Las especialidades incluyen calabacines de la Ferme de Sisampas presentados en tres platos; Cristivomer Ikejeme de las Sources de l'Archiane con nasturtium y zanahorias; fresas de Rencurel estofadas con yogur de oveja y sorbete de geranio rosa; trufa de verano con col puntiaguda a la parrilla y emulsión de aceite de oliva; y paloma de Drôme lacada (sugerencia del momento).