Paute

Paute es un restaurante bistronómico fundado por dos amigos que se conocieron el 3 de septiembre de 2009 en Ferrandi, en París. Se formaron en grandes cocinas como L’Ambroisie (París), La Mère Brazier (Lyon) y Les Crayères (Reims). Abrieron una mesa bistronómica en Pau para ofrecer una gastronomía refinada e inventiva en un entorno simple. El comedor es sencillo, íntimo y cálido, discreto y acogedor en el Passage Darracq en Pau. La cocina es creativa y bistronómica, inspirada en el Béarn y centrada en productos locales y de temporada. Las preparaciones son ingeniosas pero sin complejidad, diseñadas para maximizar el sabor. Los chefs Nicolas Moreau y Maxime Laplace dirigen la cocina. El estilo se describe como "canaille": sin complicaciones, sabroso y basado en la naturaleza y los productos del Béarn. Los ingredientes son seleccionados de productores locales y provienen de una agricultura limpia, razonada y natural. El equipo enfatiza la sensibilidad hacia el mundo vegetal, aunque afirma que el restaurante no es vegetariano, y acomoda alergias o restricciones dietéticas si se notifican con 48 horas de antelación. Entre las especialidades se encuentran platos estacionales inspirados en el Béarn, bistronomía inventiva, preparaciones centradas en las verduras y platos generosos y sabrosos; el local ha sido reconocido por la Guía Michelin, Le Fooding, Gault & Millau y Petit Futé.