Pierre

Pierre es un restaurante con estrella Michelin en Mâcon; Christian Gaulin y su esposa Isabelle se hicieron cargo en 1991. La cocina destaca la gastronomía francesa basada en el terroir, poniendo énfasis en los productos de Bresse y Borgoña: aves de corral de Maison Miéral, carne de Charolais, turbot salvaje, quesos de cabra y chocolate Valrhona. Gaulin se formó con Paul Blanc y Jean Ducloux y ganó una estrella Michelin en 1997, que aún mantiene. Isabelle Gaulin supervisa el servicio y asesora personalmente sobre el vino de una extensa bodega. La casa ofrece múltiples menús fijos: de mercado y de terroir, menú de degustación gastronómica y opciones vegetarianas, así como una amplia biblioteca de vinos con selecciones en copa. El comedor se encuentra a un par de pasos del Saône y de la Esplanade Lamartine, con una atmósfera refinada y acogedora. Un entorno clásico y cómodo apoya el enfoque gastronómico. Cocina francesa clásica con un enfoque en el terroir: cocina estacional, refinada y centrada en los productos que combina tradición y toques modernos. La filosofía del menú se centra en el respeto por los ingredientes y preparaciones equilibradas e inventivas. Christian Gaulin, chef. Especialidades: foie gras de pato (preparaciones de la casa); Poulette de Bresse Maison Miéral en dos preparaciones; tournedos de Charolais con foie gras sellado; turbot salvaje asado en el hueso; langosta azul en risotto; caracoles de Borgoña.