Pirouette

Pirouette, inaugurado en noviembre de 2023, es un neobistró del equipo detrás de Les Agitateurs y se encuentra a pocos pasos del galardonado con estrella Michelin Les Agitateurs, ofreciendo una interpretación dinámica de la cocina contemporánea de bistró. Los fundadores y chefs Samuel Victori y Juliette Busetto, que han pasado los últimos diez años creando espacios de comedor vibrantes, sensibles y elegantes, traen una visión centrada en el ser humano y una cocina lúdica y exploratoria que busca innovar mientras se mantiene accesible y acogedora. El comedor es acogedor, cálido e invitante, con una estética cruda pero poética donde la elegancia se encuentra con la simplicidad. La disposición de las mesas está diseñada para comidas estilo compartido en un ambiente íntimo. Pirouette ofrece platos sinceros, audaces, simples y delicados inspirados en los viajes, centrados en ingredientes de calidad, equilibrando la técnica clásica francesa con combinaciones atrevidas y poco convencionales. El menú cambia de acuerdo a las estaciones, presenta influencias mediterráneas y la cocina construye los platos en torno a los mejores productos disponibles. Las especialidades incluyen pescado del día con un estofado de verduras cocido en sopa de pez roca y rouille; pithivier de paloma y foie gras con ensalada crujiente, higos y salsa reducida; y Le Casse-noisette — crema Paris-Brest con helado de petit-lait y crujiente de avellana caramelizada.