Porte Neuf

Porte Neuf es un restaurante francés moderno en Detmold dirigido por el chef Daniel C. Fischer. Su sitio web enmarca la filosofía de la cocina como una metáfora musical: cocinar se asemeja a la música, las melodías y los platos crean emociones, y el Purismo, el Pathos, la Artesanía y el Esprit forman el cuarteto que sustenta la gastronomía. El currículum de Fischer registra etapas en Franz Keller Schwarzer Adler y Colombi Hotel Freiburg (cada uno anotado con una estrella Michelin), Restaurant Konstantin Filippou en Viena (dos estrellas Michelin), Bijou en Dublín y Restaurant Flurin en Glurns. La casa ofrece menús de degustación estructurados, incluidos el Menú Nexus, Menú Nexus - Esencia y el Menú P9 Signature; los maridajes de vinos y las opciones sin alcohol acompañan los menús a precios específicos, y el Menú P9 Signature está disponible exclusivamente con pedido anticipado. El restaurante opera bajo Fischers Gastro & Deli GmbH, según se indica en su información de privacidad. La cocina es contemporánea francesa con un enfoque conceptual y experimental. La cocina enfatiza el Purismo, el Pathos, la Artesanía y el Esprit como principios rectores. Las especialidades incluyen carne de Charolais con caviar imperial y médula ósea; Pinie con salsifí negro y yuzukosho; Kaisergranat con gochujang y kinako; Agnolotti con shiitake y Belper Knolle; Iberico con balsámico y lentejas Beluga; y Kimchi con chocolate Ivoire y umeboshi.