Racines

Racines, en Étaples-sur-Mer opuesto al puerto y a pocos minutos de Le Touquet, ofrece cocina local y moderna inspirada en la región circundante y sus productores. La cocina mantiene un menú intencionadamente corto, estacional, que cambia con las elecciones del chef y las ofertas de los proveedores locales. El chef Pierre Chavatte, quien se formó bajo la tutela de Marc Meurin y trabajó en Meert y Le Cerisier antes de abrir Racines, aporta alrededor de 15 años de experiencia profesional. El restaurante posee un Bib Gourmand. La obtención de ingredientes es local: granjas, pescadores de la costa, proveedores de carne especializados, panaderos, cultivadores de verduras, un productor de caracoles, cerveceros locales y proveedores de vino figuran entre los socios. El sitio web presenta imágenes fotográficas del restaurante y su equipo, enfatizando un entorno local y costero. La cocina es local, moderna y impulsada por la temporada, presentada a través de un menú intencionadamente corto que evoluciona de acuerdo con las elecciones del chef y la producción suministrada por socios regionales. Pierre Chavatte es el chef principal. Las especialidades incluyen el Menú Bourgeon (entrada + plato principal o plato principal + postre), el Menú Brindilles (entrada-plato principal-postre), el Menú Roots (entrada-plato principal-postre) y un menú de plato principal y postre para niños.