Racines

Racines es un restaurante bistronómico en el centro de Annecy que defiende un enfoque culinario moderno francés basado en la familia y el terruño. Es fundado y dirigido por John y Eva Guillot, quienes comparten una crianza en oficios culinarios y formación profesional en Thonon‑les‑Bains y Bonneville. Su experiencia incluye trabajos en cocinas con estrellas en Londres y Barcelona. La pareja prioriza una filosofía eco-responsable: obtienen exclusivamente de proveedores franceses, a menudo locales, favorecen productos de temporada y agricultura razonada, y evitan el plástico de un solo uso al servir agua del grifo micro-filtrada en decantadores. Eva selecciona una bodega centrada en vinos de Savoie y regiones francesas notables, con un énfasis en botellas orgánicas y producidas de manera sostenible, una práctica que contribuyó a distinguirles con un BIB Gourmand de la Guía Michelin. El comedor presenta una cálida y sobria decoración de madera que evoca una simplicidad y serenidad natural. Una terraza plantada, relajada y en una tranquila plaza peatonal junto al río Thiou ofrece asientos informales y conviviales al aire libre. La cocina es bistronómica y moderna, enraizada en el terruño de Haute‑Savoie, mientras que está abierta a influencias del mundo. El Chef renueva un menú mensual construido con productos franceses y regionales frescos en su punto óptimo, revisitando platos clásicos franceses con técnicas creativas, cocciones cuidadosas y combinaciones de sabores originales. John Guillot (Chef). Œuf parfait (huevo perfecto) servido durante todo el año; menú bistronómico mensual; postre de chocolate; postre de frutas de temporada; quesos regionales y maridajes de vino de Savoie.