ROTER HAHN by Maximilian Schmidt

Roter Hahn (Gallo Rojo) es un hotel boutique con un restaurante galardonado con estrella Michelin en el corazón del casco antiguo de Regensburg, listado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La casa promueve un concepto de "Estancia y Cena" y ofrece catering individual para celebraciones y eventos, que van desde menús con estrellas Michelin hasta una cocina más casera. Una atmósfera elegante, cálida y acogedora combina la tradición y la modernidad dentro de una arquitectura histórica; las habitaciones están diseñadas de manera individual y ofrecen comodidad moderna en un entorno histórico. La cocina presenta una gastronomía moderna y de alta calidad enfocada en la obtención de productos regionales, aplicando técnicas nórdicas y influencias asiáticas. El chef Maximilian Schmidt lidera el programa culinario. El equipo enfatiza la sostenibilidad y la estrecha colaboración con productores locales como Boierhof, Sabine Hauner y Oberpfalz Beef; cultivan hierbas, flores y verduras en el lugar, y producen ingredientes hechos a mano —iniciadores de koji, garums y arbustos— subrayando un enfoque orientado hacia la artesanía. El restaurante sirve menús de degustación de 3, 5 y 8 platos con opciones vegetarianas y platos de temporada; por ejemplo, un menú de Pascua de 4 platos.