Saba

Saba es un restaurante moderno y creativo en el centro de Annecy que toma su nombre de la palabra japonesa para caballa y de un recuerdo de una noche en Tokio. La cocina sigue una filosofía de sabor claro y honesto y ajusta sus menús con frecuencia según las llegadas y micro-temporadas. Los ingredientes son adquiridos de una red de productores locales responsables, pescaderos y agricultores para respetar la estacionalidad y mantener una alta calidad. El comedor es cálido y está cuidadosamente decorado para ofrecer una experiencia sincera y generosa. Situado en el casco antiguo de Annecy, el local incluye una terraza. La decoración y el servicio equilibran la exigencia y la simplicidad. La cocina es moderna y creativa, principalmente marina y vegetal, con fuertes influencias de Japón, Corea y gran parte de Asia. La cocina se basa en la maduración, fermentación y fuego—en particular, un barbacoa japonesa—para dar forma a los sabores. Los platos enfatizan los contrastes de acidez, calor, amargor y elementos crudos versus asados, combinando tierra y mar, produciendo sabores audaces. Clément Torres es el chef; un exinstructor de vela que descubrió su vocación en Australia, se formó en una variedad de cocinas, incluyendo un restaurante de dos estrellas Michelin en Tokio, y recibió el título de "Jeune Talent" de Gault & Millau en 2022. Las especialidades incluyen platos inspirados en la caballa, preparaciones de barbacoa japonesa robata, preparaciones fermentadas y maduradas, menús de degustación centrados en mariscos y pescado crudo, y combinaciones de tierra y mar impulsadas por la estacionalidad.