Saison

Saison es un restaurante bistronómico en el corazón de Dijon. El restaurante trabaja en estrecha colaboración con productores que comparten un respeto por la vida y sirve únicamente pescado capturado de forma sostenible y carne de granjas responsables. Destaca productos locales como verduras del Potager des Ducs y ternera de los hermanos Guyon. Seleccionado por la Guía Michelin, Saison combina experiencias gastronómicas de temporada con vinos selectos de Borgoña o Italia para eventos privados y menús de grupo. La cocina describe su enfoque como instintivo e inspirado tanto en la tierra como en el mar, equilibrando influencias borgoñonas e italianas. Un comedor íntimo con una cocina abierta crea un ambiente cálido y acogedor, y el restaurante también ofrece una terraza. El espacio está diseñado para comidas cercanas y conviviales en el barrio de antigüedades de Dijon. La cocina bistronómica franco-italiana se centra en un menú corto que evoluciona estacionalmente con platos caseros que toman de la tierra y el mar; las salsas, pastas frescas, helados y sorbetes se elaboran internamente, mientras que el pan es proporcionado por un panadero. Los menús evolucionan de acuerdo con las llegadas y las temporadas, favoreciendo productos frescos y locales y técnicas cuidadosas, y la cocina ofrece una fórmula de almuerzo diario junto con un menú de degustación de seis tiempos por la noche. Riccardo Maiello lidera la cocina; nacido en Italia, su experiencia incluye George V, Le Bristol, Mandarin Oriental de Milán y L'Hostellerie de Levernois, y su cocina refleja sus orígenes y trayectoria profesional con sabores francos y elegantes. Las especialidades incluyen huevo perfecto con alcachofa de Jerusalén asada y salsa de parmesano; ravioles de ricotta con limón siciliano, aceitunas Taggiasca y alcaparras; tataki de ternera de la granja Clavisy con encurtidos y salsa teriyaki-balsámica; merluza asada con especias tandoori y risotto de papa con algas; pato de Pascal Laprée con jugo de naranja-zanahoria y salvia; y vacherin con kiwi, merengue y mascarpone.