Sandikala

Sandikala en Galan, al pie de los Pirineos, ofrece una cocina contemporánea inspirada en los viajes, donde el terroir local se encuentra con los sabores del sudeste asiático. Un chef australiano lidera una cocina que combina la técnica francesa con un intenso dominio de especias, hierbas y condimentos adquiridos durante años de viajes por Asia. La casa trabaja con una red de productores locales a unos 30 km de distancia para abastecerse de frutas y verduras de temporada, y obtiene pollo, carne de res, cordero y cerdo de granjas artesanales en los Hautes-Pyrénées. El chef cultiva hierbas aromáticas en el jardín del restaurante para un menú que evoluciona mensualmente. Sandikala organiza eventos mensuales de "Soirée Critique Gastronomique" para presentar y perfeccionar nuevas creaciones y posee una Estrella Verde Michelin por su enfoque eco-responsable. Junto con un equipo joven y apasionado, presenta una experiencia culinaria viviente, estacional y sostenible, arraigada en el lugar y el viaje. Una casa gastronómica íntima frente a las cumbres pirenaicas, Sandikala combina un ambiente acogedor de cabaña rural con un servicio refinado; la propiedad incluye un jardín plantado, una terraza y alojamiento adicional en gîte. Un equipo cálido y atento en el frente de la casa y un sommelier dedicado complementan la experiencia de degustación estacional. La cocina fusiona la técnica contemporánea francesa y los productos estacionales pirenaicos con fuertes influencias del sudeste asiático, enfatizando especias, hierbas aromáticas y condimentos. Los menús cambian mensualmente; los platos se preparan al momento, con opciones vegetarianas, pescetarianas y veganas personalizadas disponibles bajo solicitud. Luke MacLeod (Chef). Tempeh crujiente con sambal goreng, carpaccio de dorada con encurtidos de pie de cerdo y fruta de la pasión, merluza de línea a la parrilla con nam jim talay, salchicha estilo tailandés de la casa con papas al yogur, cadera de res guisada con soja y aromáticos del jardín de Sichuan, éclair de crema de chocolate con leche y cuero de mango-lima y helado de plátano con cinco especias.