Schwarzer Adler

Schwarzer Adler presenta una interpretación contemporánea de la clásica cocina badisco-francesa, combinando las tradiciones regionales de Baden con la técnica francesa. El restaurante forma parte de la finca Franz Keller, una familia de viticultores, anfitriones y comerciantes de vino profundamente arraigados en el Kaiserstuhl, y cenar allí se enmarca dentro de la larga tradición vinícola de la finca. La finca pone énfasis en vinos con expresión, fineza y un claro sentido del terroir como acompañantes de la comida, destaca la viticultura sostenible y el trabajo en bodega, incluyendo la fertilización orgánica, el cultivo mecánico del suelo, la siembra de cubierta y la reducción de rendimiento para garantizar la calidad del viñedo, y las actividades familiares en el comercio de vinos con un compromiso que abarca un siglo hacia los vinos franceses y borgoñones subraya su identidad; Schwarzer Adler posee una estrella Michelin. El restaurante se sitúa dentro de la terracita de la finca Franz Keller, donde la arquitectura y la naturaleza se fusionan deliberadamente: estructuras empotradas en la tierra, techos verdes y un enfoque asistido por gravedad integran el edificio y el paisaje. El diseño apoya espacios de producción tranquilos y controlados climáticamente y mantiene una atmósfera elegante. La cocina ofrece una versión refinada de los platos badisco-franceses, enfatizando ingredientes regionales de alta calidad y un maridaje cercano con los expresivos vinos borgoñones y franceses de la finca. La filosofía del menú hace hincapié en la técnica clásica interpretada de una manera moderna.