Scratch Restaurant

El restaurante Scratch en Bourg-en-Bresse fue inaugurado en 2019 por Estelle y Andréas Baehr, después de años en Bretaña y Nueva Zelanda. Estelle, autodidacta, selecciona una lista de bebidas vivas y cuida el servicio con su equipo, haciendo hincapié en la hospitalidad atenta. El local está reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado), posee una Estrella Verde y aparece en Gault&Millau (2 toques). El comedor es decididamente moderno, ordenado y cálido, un pequeño y cuidadosamente diseñado capullo íntimo de alrededor de veinte asientos. El restaurante presenta menús de degustación sorpresa preparados a la vista de los comensales desde una cocina abierta, donde los comensales eligen el número de platos, que se ofrecen regularmente desde la noche del viernes hasta el mediodía del domingo. La filosofía del menú enfatiza el uso de productos locales, sostenibles y combinaciones impulsadas por el sabor. Andréas Baehr, chef, aporta experiencia de cocinas étoilées y desarrolla una cocina moderna, imaginativa y creativa arraigada en los productores locales y el aprovisionamiento sostenible. La casa trabaja en estrecha colaboración con artesanos y productores locales para verduras, lácteos, pan, pescado y carne, destacando el terroir de Bugey en sus maridajes de comida y vino. El vino es central: la bodega cuenta con más de 280 referencias, predominantemente biodinámicas, con cuidadas opciones por copa y botella.