Spica

Spica es un pequeño restaurante bistronómico en el corazón de Dijon, inaugurado en 2019 a solo dos pasos del Marché des Halles. Ofrece un menú diario deliberadamente limitado que cambia con los hallazgos del mercado y la estacionalidad: un entrante de tu elección, un plato principal de carne único y un postre único. La cocina es refinada, creativa y accesible, preparada con esmero y pasión. La carta de vinos es casi exclusivamente de crus de Borgoña locales, seleccionados tras visitas regulares a viticultores asociados para asegurar maridajes de comida y vino. Spica tiene una distinción Bib Gourmand en la Guía Michelin por su cocina moderna y de alto valor. Una pequeña sala de bistronomía ofrece un ambiente cálido y convivial, un servicio amistoso y atento, y un ambiente acogedor cerca del mercado. La cocina practica una bistronomía francesa moderna y creativa centrada en ingredientes estacionales y del mercado. El menú de la casa enfatiza un plato principal de carne respaldado por entrantes y postres cuidadosamente elaborados. Takaya Uchida lidera la cocina; formado en restaurantes gastronómicos alrededor de Tokio, trabajó en las brigadas con estrellas de Marc Meneau, Stéphane Derbord y Thomas Collomb antes de establecerse en Borgoña para abrir Spica. Especialidades: menú fijo diario (entrante, plato principal de carne, postre); entrantes creativos de temporada; platos principales centrados en la carne; plato de tres quesos.