Thierry Schwartz - Table Naturelle

Thierry Schwartz — Table Naturelle es un restaurante gastronómico con estrella Michelin en Obernai, Alsacia. La cocina enfatiza el propio producto, trabajando con elementos vegetales y animales, ingredientes recolectados, paciencia y técnicas tradicionales. Thierry Schwartz se involucra estrechamente con productores y artesanos locales, y la presentación y filosofía del restaurante enfatizan la humildad, el oficio y el ecosistema vivo de la cocina. El comedero combina materiales nobles — madera y piedra — con una íntima chimenea y una decoración tranquila centrada en la naturaleza, creada por la decoradora Pauline. Una terraza al aire libre está abierta de manera estacional de mayo a septiembre. El espacio evoca una atmósfera suspendida y estrellada, y un trabajo artesanal, combinando elementos rústicos con un diseño refinado. La cocina es creativa y guiada por la naturaleza, centrada en productos locales y de temporada, con respeto por los elementos vegetales y animales y la recolección. Un taller de fermentación en el lugar está dirigido por François Hubscher, Chef Exécutif, y la cocina emplea técnicas como la fermentación y la cocción al fuego abierto. Los menús evolucionan con las estaciones y la disponibilidad diaria, colocando un fuerte énfasis en dejar que el producto hable por sí mismo. Thierry Schwartz es el chef. Las especialidades incluyen Pâté de Foie Gras Maréchal des Contades, producido con foie gras de ganso de Alsacia de la Ferme Lechner; el Menu de la Prairie (5 platos); el Menu de la Prairie à la Montagne (9 platos); y el Menu « Abor’table », un almuerzo de tres platos. El restaurante presenta paseos de degustación de temporada y ofrece una extensa bodega de alrededor de 1,700 referencias, incluyendo algunas exclusivas, con un distinguido sumiller, Cyril Kocher, quien fue nombrado Mejor Sumiller de Francia por la Guía Michelin en 2023 y refuerza el enfoque en vinos naturales y vivos.