Treintaitres

Restaurante Treintaitrés, ubicado en Tudela, Navarra, España, es el proyecto inaugural de los chefs Ricardo Gil y María Pilar Vicente, continuando una tradición familiar de tres generaciones. Es conocido por presentar el primer Menú de Degustación de Verduras de España, que se centra en los sabores y aromas tradicionales de Navarra. La cocina enfatiza productos de origen local de la Ribera de Navarra, destacando verduras como alcachofas, borrajas, cardos, espárragos y tomates de Tudela, que forman el núcleo de sus ofertas culinarias únicas. El menú equilibra los platos centrados en verduras con pescados y carnes seleccionados cuidadosamente, combinando innovación con tradición para preservar el patrimonio culinario de la región. Entre los platos destacados se encuentran el Salmorejo con tomate de Tudela y anchoa marinada, la Patata Duquesa con salsa verde y quinoa roja crujiente, y las kokotxas de bacalao con salsa pil-pil, huevo asado y guisantes. Treintaitrés ocupa un acogedor y sofisticado espacio de dos pisos con una terraza separada con cerramientos de vidrio y calefactores, adecuado para cenar durante todo el año. El restaurante proporciona menús para alérgenos a pedido y sirve menús de degustación y de negocios a grupos enteros. Tiene una distinción en la Guía Michelin por su cocina tradicional enriquecida con toques innovadores.