Troisgros - Le Bois sans Feuilles

Troisgros — Le Bois sans feuilles es la casa de comidas familiar del clan Troisgros, presentada como un restaurante gastronómico de tres estrellas Michelin ubicado en la finca Ouches e imaginada y gestionada por miembros de la familia — Marie-Pierre, Michel y Marion — junto con colaboradores de larga data; celebra cuatro generaciones de la línea Troisgros y una tradición de hospitalidad. Detalles prácticos como cierres semanales, horarios de última atención para el almuerzo y la cena y accesibilidad para huéspedes con movilidad reducida son publicados por la casa, se pide a los huéspedes que informen a la cocina sobre alergias y las carnes ofrecidas son de origen francés. El comedor es un claro con bordes de vidrio centrado alrededor de un roble centenario, colocando la naturaleza dentro de la sala y creando una atmósfera refinada e íntima enraizada en el paisaje rural circundante, con luz estacional tranquila y una llegada ritualizada a través de la finca. La cocina es creativa y guiada por la temporada, vinculada estrechamente al ecosistema vivo de la finca: un huerto, un jardín de permacultura, una colmena y otros recursos en el lugar abastecen e inspiran muchos platos; la cocina compone menús de degustación diarios y platos a la carta que enfatizan la pureza, frescura, acidez y equilibrio textural, y la casa ofrece menús especiales y menús para niños. César Troisgros es el chef. Las especialidades incluyen el menú de degustación de 11 platos "Ce jour-là"; Hoja de mil capas con caviar; Langostinos cubiertos de caviar prensado; Langosta azul con manzana ácida; un menú de Trufa de seis platos de temporada; y panes de masa madre fermentada durante largo tiempo de la panadería en el lugar, producidos desde 2024 y disponibles para la venta.