Truth BBQ

Leonard Botello IV (Propietario y Maestro Asador) abrió TRUTH BBQ en Brenham en 2015 en un pequeño puesto a la orilla del camino y más tarde se expandió a Houston Heights y otros lugares; es un maestro asador obsesivo conocido por dormir cerca de sus ahumadores. TRUTH BBQ es una marca hecha en Texas dedicada a mantener el barbecue texano fiel a sus orígenes mientras impulsa el arte hacia adelante para una generación más joven. Ofrece clases prácticas de "Ahumar como un Maestro Asador", vende salsas, encurtidos y carnes ahumadas enviadas, y opera un servicio de restauración. TRUTH ha ganado un reconocimiento sostenido, desde el Top 50 y Top 10 de Texas Monthly hasta apariciones en festivales nacionales, servicio en la James Beard House, una victoria en Chopped de Food Network y un Bib Gourmand de Michelin en la Guía Michelin de Texas. El restaurante de Houston ocupa un sitio en el histórico vecindario de Houston Heights y proyecta una atmósfera auténtica y trabajadora en la sala de asado, enraizada en el barbecue texano tradicional en lugar de la formalidad de la alta cocina. El barbecue de estilo Centro Texas y la cocción a fuego vivo son centrales: las carnes se sazonan de manera simple y se ahuman lentamente a baja temperatura con Post Oak en ahumadores de madera, realizando cocciones de 16 a 18 horas de forma rutinaria. Las guarniciones, salsas y postres se preparan desde cero a diario y la cocina enfatiza la salchicha hecha en casa y las preparaciones de barbecue tradicionales. Las especialidades incluyen todo el brisket del Centro Texas, costillas de cerdo, pechuga de pavo ahumada entera, enlaces de salchicha TRUTH (hechos en casa), brisket de pastrami, cerdo entero al estilo Carolina y salchicha boudin ahumada.