Vækst

Vækst ocupa Sankt Peders Stræde en el antiguo barrio latino de Copenhague y está incluido en la Guía Michelin (Selección) por su cocina moderna. Su concepto se basa en verduras y hierbas nórdicas frescas y combina una ética centrada en las verduras con preparaciones clásicas de pescado y carne para formar una identidad culinaria nórdica contemporánea. La carta abarca entrantes, platos principales y postres que destacan productos de temporada. Un invernadero recorre la longitud del interior de dos pisos; las habitaciones cuentan con plantas colgantes y una iluminación cálida destinada a evocar una interminable noche de verano danesa. Los asientos están dispuestos entre las plantas y hay una sala privada disponible. La cocina ofrece formatos de almuerzo y cena con múltiples platos de temporada, con cataduras de vino opcionales. Los menús incluyen opciones vegetarianas dedicadas "Verde" así como opciones de 3 y 4 platos, y los suplementos publicados cubren ciertas opciones de platos y adiciones. Las especialidades incluyen vieiras curadas con pepino y grosellas; pollo relleno (Hopballe) con apio nabo, trufa y mantequilla dorada; bacalao al horno con col rizada, eneldo y beurre blanc con camarones de Rømø; solomillo de res a la parrilla con apio nabo crujiente y trufa; cebada perlada cremosa con zanahoria, setas rey ostras y queso ahumado; y sorbete de espino marino con chocolate y aceite de té blanco.