Vent Debout - Hôtel Les Hautes Mers

Vent Debout es el restaurante bistronómico de Les Hautes Mers, un hotel boutique frente al mar en Île d'Yeu. Celebra el océano y a los productores de la isla y, junto con el hotel, enfatiza la sostenibilidad y una estrecha relación con proveedores locales para lograr un perfil de sabor auténtico y generoso arraigado en el lugar. Vent Debout está reconocido por la Guía Michelin por sus ofertas de pescado y mariscos (Seleccionado). El comedor se abre a través de grandes ventanales al Atlántico y la terraza da la bienvenida a los comensales con atardeceres impregnados de olor a mar. La sala mantiene un espíritu de bistró relajado. La cocina sigue un enfoque bistronómico de la cocina costera francesa, presentando platos creativos y de temporada que destacan los productos de Vendée y los mejores mariscos. El menú se centra en el terroir marino reinterpretado a través de preparaciones modernas y generosas con un fuerte respeto por la estacionalidad y los productores locales. El chef Christophe Vauthier reinventa el terroir marino con platos que respetan las estaciones y a los productores locales, apoyándose en cadenas de suministro cortas y en ingredientes de la isla. Las especialidades incluyen platos de mariscos de temporada, mariscos y crustáceos, platos yodados (platos con sabor a mar), el Brasero de la mar (asado de mariscos comunal de verano) y aperitivos al atardecer del jardín.