Vez

Vez se encuentra en San Marzano di San Giuseppe, Italia, y se distingue por su cocina moderna, reconocida con el Bib Gourmand 2026 de la Guía Michelin. Fundado por Mattia Eletto y Elisabetta Sapio, el restaurante encarna su compromiso con la estacionalidad, la sostenibilidad y el abastecimiento de cercanía, utilizando verduras y carnes locales de granjas cercanas a Gioia del Colle y Mottola. La cocina resalta la pasta fresca y el pan artesanales elaborados con harinas autóctonas, combinando técnicas tradicionales hechas a mano con un estilo moderno y esencial. El chef patron Mattia Eletto se basa en su formación en la Academia de Genios de la Comida de Bolonia y su experiencia en cocinas con estrellas Michelin en Bolonia y París, junto con su especialización en ingredientes marinos y terrestres de Puglia. La co-propietaria Elisabetta Sapio gestiona el comedor y es sommelier cualificada, asegurando una experiencia de hospitalidad refinada. El menú ofrece opciones de degustación de seis platos centrados en pasta artesanal, productos locales frescos y una filosofía de no desperdicio. Los platos emblemáticos incluyen puerro caramelizado con zanahoria, flores de calabacín en tempura con cebollino, pasta candele hecha a mano con espárragos y parmesano, gnocchi hechos a mano con queso caciocavallo y mostaza silvestre, cebolla betrothed con cordero, helado de hibisco casero con nacella y cacao, y pastel de chimenea con crema pat y fresas fermentadas.