Villa de l'Étang Blanc

La Villa del Étang Blanc es una encantadora villa familiar en la costa de las Landas, que alberga un restaurante con estrella Michelin y un hotel boutique de 3 estrellas. Magali (hotelera) y el chef David Sulpice compraron la villa en 2008 después de seis años en el extranjero; el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2019 y el hotel consta de seis habitaciones con estilo individual. Situada en una tranquila reserva natural con un parque arbolado, la villa ofrece una terraza para los meses cálidos; en las temporadas más frescas, el comedor proporciona vistas al estanque y mesas junto a la chimenea. La cocina contemporánea de autor se centra en productos locales del mar y de la granja. El restaurante presenta un único menú de degustación que incluye dos entrantes, dos platos principales, un curso de queso opcional y un postre, cambiando con las estaciones y las llegadas del mercado. El chef David Sulpice comenzó a cocinar a los 15 años y se formó con chefs estrellados; compone platos altamente gráficos con un toque explosivo de sabor que forma su sello personal. La Table Étoilée es el menú de degustación de la casa; un plato emblemático es el cuisse de pigeonneau de la Ferme Dublanc con batata, praliné y cacahuetes especiados. La cocina enfatiza los productos del terruño: espárragos, foie gras, pato, cerdo regional; obtiene ingredientes dentro de un radio de 15 km, comprados la misma mañana a productores y pescadores locales, colabora con granjas locales reconocidas y la subasta de pescado local, recibe mariscos de L'Accalmie (Capbreton), y opera un bar-cabaña de champán en verano que presenta las casas Henriot y Billecart-Salmon al borde del estanque.