Villa Pinewood

La Villa Pinewood es una casa oeno-gastronómica dirigida por Anne y Thomas Cabrol, quienes regresaron a su hogar en Tarn tras extensos viajes y trabajo en el mundo del vino; anteriormente, operaron el N°5 Wine Bar en Toulouse, donde obtuvieron 3× Mejor Wine Bar del Mundo, 4× Mejor Wine Bar de Europa, 2× Mejor Vino por Copas en el Mundo, 5× Best Award of Excellence de Wine Spectator y un premio Vinexpo. La casa ofrece una experiencia de degustación creativa y enfocada en las plantas, arraigada en el Causse y la Montagne Noire, y se centra en un menú de degustación sorpresa presentado como una "randonée" sensorial a través de lugares locales. Una casa familiar íntima establecida como una mesa d'hôte cuenta con un mostrador culinario inspirado en tradiciones japonesas; los invitados se sientan juntos alrededor del mostrador en un comedor de capacidad limitada, fomentando un intercambio directo con los anfitriones y una atmósfera cálida, hospitalaria y rural enfocada en experiencias de degustación atentas. La cocina considera a las hierbas y flores recolectadas como elementos de sabor primario: la botánica Josette y el micólogo Didier reúnen plantas y setas silvestres; los productos se obtienen dentro de un radio de 30 km e incluyen pescado de agua dulce de una granja de acuicultura cercana, carnes de criadores locales, pan de masa madre de la casa hecho de un trigo antiguo, miel local y aguas minerales microfiltradas, con el equipo enfatizando circuitos cortos y estacionalidad. Thomas Cabrol (Chef). Las especialidades comprenden un menú de degustación del Causse y la Montagne Noire —el "menú en 12 balades" de 12 platos, construido sobre plantas y setas silvestres y presentando pescado de agua dulce local como trucha Ikejime; el maridaje de vinos es central, con emparejamientos personalizados creados en el acto a partir de una bodega de más de 1,000 referencias. El concepto combina un rigor en la obtención local y la curaduría silvestre con una fuerte filosofía de maridaje de vinos y un formato íntimo de mostrador en el que todos los comensales comparten el mismo servicio simultáneo.