Yen

Yen es un restaurante japonés en Saint‑Germain‑des‑Prés que ha presentado auténticos soba desde su apertura en marzo de 2000. La cocina se centra en los soba hechos a mano: el trigo sarraceno japonés, cuidadosamente seleccionado, se envía por vía aérea al restaurante, se muele en piedra en el lugar y se amasa y corta por artesanos que preparan los fideos frescos cada día. El equipo combina esta tradición del soba con un repertorio más amplio: sushi, sashimi, tempura, bacalao negro marinado en miso y steak wagyu, utilizando productos franceses de temporada junto con condimentos japoneses. La carta de vinos se centra en Borgoña y Burdeos seleccionados para complementar la cocina japonesa. Los cocineros son japoneses formados en la práctica del soba, y el menú cambia a diario de acuerdo con las llegadas del mercado. Yen es reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado). El comedor en el primer piso da a la Rue Saint‑Benoît y es brillante y abierto con abundante luz natural. La zona de comedor del primer piso cuenta con una gran viga y acabados de madera cálidos para un ambiente más tranquilo e íntimo. En verano hay una pequeña terraza disponible. La cocina enfatiza el soba tradicional hecho a mano en estilo ni-hachi utilizando trigo sarraceno Mashu de Hokkaido, junto con una variedad de platos japoneses: sushi, sashimi, tempura y elementos a la parrilla, preparados con condimentos japoneses clásicos e ingredientes franceses de temporada. El menú, impulsado por el mercado, varía diariamente para seguir la estacionalidad. Las especialidades incluyen soba hechos a mano molidos en piedra en la casa a partir de trigo sarraceno japonés; variedades de soba Mori y soba fría; soba de pato (kamo seiro y kamo nanban); un surtido de tempura; sushi y sashimi que incluyen atún mediterráneo, vieiras de Bretaña y salmón escocés; bacalao negro marinado en miso; y steak wagyu.