Yozora

Yozora, con una estrella Michelin y ubicado en el Centre Pompidou-Metz, fusiona la tradición japonesa con la cultura culinaria francesa. El Chef Charles Coulombeau, propietario de La Maison dans le Parc (Nancy), se formó y realizó pasantías en la Table des Frères Ibarboure, Eugénie-les-Bains, en Maison Lameloise, en Japón y en Gravetye Manor. Además, ha recibido el prestigioso Prix Taittinger y un Acorn Award. El restaurante ofrece menús de degustación inspirados en el omakase de diferentes longitudes, incluyendo servicios de 12 y 16 pasos, así como tres menús fijos: Ikebana, Yozora y Tsuki. El servicio y la presentación enfatizan la composición artística y un enfoque experiencial que busca la sorpresa y el descubrimiento, evolucionando con las estaciones y los productores asociados. El comedor es íntimo y suavemente iluminado en tonos de azul medianoche y blanco, bajo el techo del Centre Pompidou-Metz, con un mobiliario concebido en diálogo con la arquitectura inspirada en Japón del edificio y un número limitado de asientos para asegurar un servicio atento. La cocina es impulsada por el autor y creativa, combinando técnicas japonesas y la tradición del omakase con ingredientes y terroir franceses; las preparaciones incluyen tratamientos crudos, asados, ahumados y estofados, con un enfoque en ingredientes de temporada, bien criados y combinaciones de sabores originales. Charles Coulombeau (Chef de Cuisine). Especialidades: menús de degustación al estilo omakase; langostinos y gambas de firma; barbacoa japonesa (asado, ahumado); salsas demi-glace de 48 horas; ingredientes de temporada de Lorena y productores asociados más allá.