Zur Wolfshöhle

Zur Wolfshöhle es un restaurante de alta cocina en el corazón de Friburgo, dirigido por el Chef Martin Fauster. Desde el 8 de febrero de 2022, es operado por Martin Fauster GmbH y está reconocido en guías seleccionadas. El restaurante presenta menús de varios platos y eventos especiales con chefs invitados, por ejemplo, un menú de seis platos a 225 euros por persona, y una lista de vinos de la casa que incluye vinos de Kaiserstuhl, Estiria, Borgoña y Burdeos. La experiencia gastronómica enfatiza la artesanía y la cocina impulsada por el terruño. El equipo tiene como objetivo proporcionar a los invitados un tiempo inolvidable y relajado. La presentación y la imagen sugieren un ambiente íntimo y enfocado en la hospitalidad. La cocina es clásica y de temporada, centrada en productos prístinos y elaboración artesanal para acentuar los sabores originales. La cocina coloca el producto en su centro, realzando los sabores a través de un cuidadoso refinamiento artesanal y una estrecha colaboración con proveedores locales de larga data; el menú enfatiza la obtención regional de Markgräflerland, Kaiserstuhl y Breisgau y ofrece menús de degustación de temporada junto a platos a la carta que cambian según la producción de la región. Fauster nació en Estiria y aporta una formación moldeada por productos honestos y de alta calidad, así como muchos años en la cocina elevada, a una región rica en abundancia agrícola entre Markgräflerland, Kaiserstuhl y Breisgau. Los platos insignia incluyen una sopa crema de crustáceos con gamba; Fregola Sarda con remolacha y anguila ahumada; cordero Poltinger con judías verdes y berenjena; y un dumpling de quark con albaricoque y helado de haba tonka.