La Grande Georgette

La Grande Georgette es el restaurante insignia situado dentro de La Caserne Chanzy en Reims, parte de un hotel y spa de 5 estrellas que reabrió en 2019. Julien Raphanel es mencionado en el menú invitando a los huéspedes a descubrir las secuencias estacionales cuidadosamente compuestas por el equipo de cocina. La experiencia gastronómica se presenta como de alta gama y con raíces regionales, con platos que hacen referencia a productos locales e influencias de la región de Champagne, como las aves de corral de la zona y el jus de Champagne; el restaurante tiene una distinción en la Guía Michelin: SELECCIONADO. Ubicado dentro de una caseta de bomberos restaurada de 1926 con detalles Art Deco preservados, el comedor ofrece un ambiente íntimo con una vista única que da a la Catedral de Notre-Dame de Reims. La cocina contemporánea moderna francesa se centra en la estacionalidad y las influencias de la región de Champagne, con un menú diseñado en armonía con las estaciones. Ofrece menús de almuerzo de múltiples secuencias y menús de degustación, además de menús estacionales especiales (por ejemplo, un menú de Trufa Negra / Tuber Melanosporum), con la sommelería de la casa proponiendo maridajes de vino y Champagne seleccionados. Las firmas incluyen Artichaut et tapioca — Velours barigoule; Tártara de ternera — Dashi de bergamota; Zéphyr de homard — Emulsión de carapaces al curry rojo; Saint-Pierre a la llama — variaciones de patata; Menú Trufa Negra (Tuber Melanosporum); y La mangue safranée — madeleine con miel de flores.