La Table du Balthazar

La Table de Balthazar es el restaurante del hotel de cinco estrellas Balthazar Hotel & Spa, ubicado en el centro histórico de Rennes, que ofrece una comida contemporánea refinada junto a un patio verde. En 2021, la Guía Michelin otorgó una Assiette y dos Fourchettes. El restaurante hace hincapié en la obtención de productos locales cuando es posible—carnes de origen francés y pan diario de panaderías locales—y se puede privatizar para eventos y cuenta con un bar centrado en cócteles para huéspedes y locales. El comedor ofrece una decoración refinada, natural y ligeramente mágica; los interiores incluyen cómodos sofás, sillas de diseño, alfombras de lana de pelo largo, parquet de roble y una iluminación discreta que crean un ambiente moderno y acogedor. La cocina es francesa moderna: ofrece un bistró en el almuerzo y menús de degustación de varios platos en la cena; los platos favorecen las verduras, emplean técnicas precisas que incluyen la cocción a baja temperatura y utilizan especias de manera ingeniosa, manteniéndose "sencillos pero no simplistas". El Chef Benjamin Jourdren regresó a Rennes en 2018 después de formarse en La Grée des Landes, un hotel-restaurante 100% orgánico, y haber trabajado en varias casas con estrellas; lidera la dirección culinaria y busca sorprender con productos sencillos y de alta calidad. Las especialidades incluyen caballa brûlé con consommé de setas; vieiras crudas ahumadas con crema de calamansi; espárragos blancos con pesto de rúcula y lardo Colonnata; rape asado; carne de res madurada con chirivía y mantequilla de anchoas; y una cata de Caviar Osciètre de Neuvic.