Racines

Racines es el restaurante del Domaine du Lac, ubicado en un parque arbolado de seis hectáreas con un estanque a las puertas de Bourg‑en‑Bresse en Saint‑Denis‑lès‑Bourg. Reabierto en 2018 dentro de la propiedad familiar cuya presencia data de 1921, el chef regresó a sus "raíces" para firmar la cocina. El sitio enfatiza productos frescos cuidadosamente seleccionados de productores locales y ofrece talleres de cocina y servicios para eventos privados. El comedor interior, grandes terrazas, dos salas de comedor y un amplio espacio exterior sostienen una atmósfera que destaca la naturaleza, la tranquilidad y un ambiente gastronómico relajado. La cocina gastronómica contemporánea se centra en la gastronomía casera y de temporada presentada en menús fijos, y la cocina busca preparaciones refinadas y gourmets. El chef David Lachavannes trae 15 años de experiencia, incluyendo períodos en las cocinas de Paul Bocuse en Florida, el Palais de l’Élysée, un papel como chef principal en Nueva Zelanda y posiciones de chef privado para clientes de alto perfil. Es miembro de Cuisiniers de la République Française, Euro-Toques y la Académie Culinaire de Francia. Las especialidades incluyen menús de degustación efímeros en tres fórmulas que cambian según las ideas del chef, con menús que normalmente ofrecen dos entrantes, dos platos principales y dos postres a través de tres opciones de fórmula; los menús de mercado, un plato de quesos y vinos disponibles por copa completan la oferta.