Ancestral

Ancestral, en el histórico distrito Doutre de Angers, invita a los huéspedes a reconectar con la esencia de las tradiciones culinarias francesas. El chef, originario de Sarthe, aporta más de diez años en cocinas con estrellas, incluyendo Joël Robuchon en Mónaco y Daniel Boulud en Montreal, y recientemente se desempeña como chef en Odorico en el Hôtel d'Anjou. La selección de productos proviene exclusivamente de productores locales elegidos por sus prácticas éticas y sostenibles: verduras cultivadas en permacultura, carnes de pastoreo y quesos artesanales; y la carta de vinos enfatiza vinos orgánicos, biodinámicos y naturales, con un enfoque en Anjou junto con selecciones de otras regiones. El restaurante presenta fórmulas de almuerzo fijas y menús de cena estructurados y está listado en el MICHELIN 2025 Seleccionados. El comedor refleja una atmósfera auténtica e íntima alineada con los valores del restaurante de tradición y compartir, centrada en la armonía entre la gastronomía y la autenticidad. La cocina es contemporánea francesa, enraizada en el terroir y los productos de temporada, revisitando técnicas tradicionales con modernidad y una filosofía centrada en la procedencia del producto y el abastecimiento ético. Kevin Bougard es el chef. Las especialidades incluyen un menú de descubrimiento de 3 platos y un menú de degustación de 5 platos, platos de temporada impulsados por el terroir, fórmulas de almuerzo de 2/3/4 platos y maridajes de vinos que destacan el Loira y Portugal.