La Passerelle

La Passerelle es un restaurante gastronómico de gestión familiar en Perpiñán; sus fundadores han construido una reputación de cuarenta años y su hija lo dirige desde 2015. Su ADN es la convivialidad, el compartir y la pasión por el vino. La cena está limitada a veinte comensales; Guía Michelin; 13/20 Gault & Millau. El equipo creó Orle, una marca de confitería y chocolate que utiliza cacao de origen único de Colombia y Vietnam, tostado y transformado en el lugar. Situado en un edificio de principios del siglo XX entre el pueblo y el río, el acogedor comedor muestra puertas de caoba, una viga de barco, un barril de vino y bonsáis. Muebles escandinavos y sillones permiten cócteles antes de que los huéspedes pasen al pequeño espacio de comedor que se abre a un salón que se puede privatizar con una bodega de vino en desarrollo. La cocina compone platos modernos, impulsados por la temporada, que enfatizan los mariscos y sabores yodados en combinaciones creativas, elegantes y a veces sorprendentes, con giros juguetones en recetas clásicas. Marie‑Eglantine Delcher es la chef; se formó con su padre y desarrolló la cocina del restaurante. Especialidades: gnocchis de alcachofa de Jerusalén — violetas, naranja; Saint‑Jacques — Lard de Colonnata, matcha; canette — giro de cacao; tarta de limón y merengue — jazmín, fruta confitada. Vino: Rancio sec envejecido en Dame‑Jeanne, servido por pipeta; catas de 5 y 7 platos; cata a ciegas bajo solicitud.