Le Bouillon

Le Bouillon es un pequeño bistró moderno en Annecy que practica la "cocina de proximidad" — un enfoque de mercado y estacional basado en productos frescos locales de la región de Saboya. Abierto en diciembre de 2015, ha sido reconocido por Gault & Millau y seleccionado por Michelin; los productores y quesos locales son destacados en colaboración con el especialista Pierre Gay. La casa combina un fondo culinario vagabundo con un firme compromiso con el abastecimiento local y menús en evolución semanalmente, servidos con la cálida y precisa convivialidad de un bistró. Un comedor íntimo, sobrio y acogedor es adecuado para parejas, amigos y familias; el pequeño espacio fue renovado en marzo de 2023 y la decoración es contemporánea, bien cuidada y algo chic. La cocina ofrece una propuesta creativa y contemporánea del mercado que evoluciona con las estaciones y destaca a los productores frescos de Saboya; las verduras ocupan el centro de los platos, mientras que también se presentan pescados y carnes seleccionados, y la carta corta, de temporada, sigue las inspiraciones del mercado semanalmente con una opción vegetariana creativa disponible regularmente. El chef Mathieu Chauvin se formó en el lycée hôtelier de Moûtiers, trabajó en Inglaterra, en Lyon (incluida la brasería de Paul Bocuse) y en Nueva York en la brigada de Daniel Boulud, y regresa regularmente a los mercados y productores locales para abastecerse de ingredientes. Especialidades: tartar de vieira con miso-jalapeño, pepino y sésamo; jarrete de ternera braseado con reducción de jus infundido en café; filete de bacalao asado con salsa de mantequilla blanca y huevas de trucha; solomillo de ternera asado con máslames; cuscús vegetariano con limón en conserva, cilantro y harissa de la casa; ballotine de foie gras con hipócras y chutney de albaricoque y jengibre.