Le Carré de l'Ange

Le Carré de l'Ange es un restaurante gastronómico que presenta un servicio moderno y sensorial que enfatiza el tacto, el gusto, el sonido, la vista y el olfato. La cocina está dirigida por un chef de raíces brasileñas y formación en cocinas de tres estrellas en Francia. El equipo obtiene la mayoría de los productos de Occitania (preferiblemente orgánicos) y trabaja con criadores locales, queseros, piscicultores, viticultores y hortelanos. Todos los platos se elaboran en la casa, se dispone de una lista de alérgenos y el restaurante cuenta con un Bib Gourmand de la Guía Michelin, con la acreditación de Michelin exhibida en su sitio. Las salas de comedor abovedadas contienen un bar de vinos en la bodega, mientras que los asientos en el jardín y la terraza están ubicados bajo un magnolio centenario sombrado por grandes sombrillas. Una terraza panorámica da a los Pirineos. La atmósfera equilibra el encanto histórico de la arquitectura con una experiencia gastronómica íntima. El estilo culinario es la gastronomía francesa contemporánea inspirada en tradiciones pirenaicas, fusionando sabores regionales desde Cataluña hasta el País Vasco con la técnica francesa de precisión. La cocina prioriza los ingredientes de origen local y evoluciona sus menús aproximadamente cada tres semanas para seguir las estaciones y asegurar la trazabilidad. Las especialidades incluyen Le lieu jaune en clair de lune (pámpano cocido en perla), Gibier des sous-bois (caza salvaje ahumada, salteada en plancha), La raviole cachée du potager (ravioles de cebolla, caldo de ajo negro), Shunkan no Aji — menú de degustación de Wagyu A5, y Cassolette de foie gras.