L'ExtrA

L’ExtrA es un restaurante gastronómico inclusivo y eco-responsable en Reims que combina altos estándares culinarios con una misión social. Como Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC), emplea a personal con discapacidades mentales en roles de cocina y sala, combinando formación profesional con oportunidades laborales significativas. Fundado y co-dirigido por Gonzague Peugnet y Matthieu Saint‑Guilhem, el proyecto comenzó en 2019, fue mentorado por el chef Arnaud Lallement en 2021, recibió al chef Philippe Joly en junio de 2022 y abrió formalmente en mayo de 2023. Las selecciones de la Guía Michelin comenzaron en 2023/2024 con un reconocimiento continuo hasta 2025, y el restaurante obtuvo premios locales en 2024. El comedor es cálido, elegante y acogedor, con una iluminación agradable, música suave y vegetación; la acústica permite a los huéspedes conversar cómodamente, y el personal sonríe, creando un ambiente acogedor y positivo. La cocina ofrece cocina contemporánea francesa / moderna, con platos creativos y refinados que destacan productos frescos, locales y de temporada obtenidos a través de cadenas de suministro cortas; los menús son limitados y meticulosamente compuestos para equilibrar sabor, textura y presentación. Philippe Joly es el chef. Amuse-bouche de cortesía: zanahoria con naranja, jengibre fresco, cúrcuma y cilantro; platos de temporada con productos de la región de Champagne; un menú degustación diseñado meticulosamente y limitado; y una amplia selección de champanes y vinos.