À la Table des Lys

A la Table des Lys est un restaurant gastronomique moderne situé sur les hauteurs de Saint-Étienne, ouvert en 2019 dans un site verdoyant avec vue sur le golf. La cuisine réinterprète les classiques français avec des touches contemporaines, privilégie des produits nobles et de saison et élabore de nombreux plats faits maison — saumon fumé, foie gras, sauces, glaces, sorbets et pâtisseries. La maison cultive un potager et un jardin d'herbes aromatiques, s'approvisionne en viandes, fruits de mer et fromages auprès de producteurs régionaux, et propose un parking gratuit, des salons privés et une large sélection de spiritueux et de whiskies. L'espace présente une architecture et un décor modernes conçus par Lydie Colomb ; quatre salles à manger chaleureuses et feutrées ainsi qu'un petit salon créent une atmosphère intime, détendue et raffinée. La gastronomie française contemporaine du restaurant s'enracine dans des recettes traditionnelles mises à jour avec des touches inventives et orientées vers des produits locaux de saison ; de nombreux éléments sont préparés sur place. Les repas sont construits autour de menus de dégustation et de menus fixes, y compris un menu de dégustation de 10 plats, chaque menu comprenant fromage et dessert, et l'accord mets-vins est un point fort soutenu par plus de 1 000 références, notamment des appellations de la vallée du Rhône. Marc Lecroisey dirige la cuisine ; il a été formé auprès d'Alain Ducasse à Monaco et au Beau Rivage de Condrieu, a dirigé Les Ambassadeurs de Saint-Chamond pendant sept ans et a obtenu une étoile Michelin en 2000 en travaillant à Troyes. Parmi les spécialités figurent un homard entier bouillabaisse avec une légère aïoli, un turbot rôti dans une croûte de sel avec émulsion de Condrieu, un marcassin avec foie gras poêlé et sauce au chocolat Bassam, des Saint-Jacques avec sabayon au yuzu, saumon fumé maison, foie gras fait maison et pâtisseries.