À l'Échevin

À l'Échevin è il ristorante gastronomico dell'Hôtel Le Maréchal. La famiglia Bomo gestisce la struttura da oltre 50 anni. L'attività sottolinea l'ospitalità e la convivialità come valori fondamentali. La Guida Michelin elenca il ristorante tra i Selezionati. Lo chef è descritto sul sito dell'hotel come colui che crea piatti inventivi che reinterpretano sapori tradizionali, senza fornire un nome personale. La casa presenta uno spazio bar, Le Baron, dove si servono cocktail sviluppati da un mixologist. Il ristorante occupa una sala da pranzo e una terrazza all'interno di una storica casa del 1565 nella vieille ville di Colmar. Combina il fascino di un antico monumento con un'atmosfera conviviale da hotel. L'arredamento e i posti a sedere riflettono il carattere romantico e autentico dell'edificio, come presentato dall'hotel. La cucina offre una gastronomia creativa e riconosciuta che modernizza e rivaluta i piatti classici francesi e il terroir regionale in modo inventivo. Michelin descrive la cucina come moderna.