ADN

ADN ha riaperto il ex Petit Zinc con una nuova identità e una chiara filosofia di cucina raffinata e stagionale che mette in evidenza il terroir corsicano. Il progetto è radicato localmente ed è sostenuto dal pasticcere Christophe Avenoso, che porta con sé un background di panificazione familiare e esperienza al fianco dell’MOF Henri Poch, e dai collaboratori di lunga data nel servizio, Maud Guidi e Guillaume Perez. In cucina si enfatizza il pane e i prodotti da forno fatti in casa, prodotti giornalmente con farine selezionate, lievito naturale, acqua purificata e sale non raffinato, ponendo salse e sughi al centro della cucina. Il ristorante prioritizza prodotti locali, stagionali e biologici quando possibile e collabora con diversi fornitori corsi impegnati per carne, pesce, verdure, olio d’oliva e salumi, ricevendo riconoscimenti regionali tra cui apparizioni nelle selezioni Michelin, il marchio Gusti di Corsica e l'assegnazione Jeunes Talents Gault&Millau. Situato in Rue de l'Ancienne Poste nel centro di Bastia, vicino a Place Saint-Nicolas, il locale presenta un'atmosfera conviviale da bistro a pranzo e un ambiente gastronomico più formale nelle serate. Il servizio è caloroso e personale, con uno staff di sala attento e legami di lunga data con il chef. ADN offre una cucina moderna e stagionale che enfatizza gli ingredienti locali corsi e preparazioni raffinate. I menu cambiano con le stagioni e in cucina si uniscono tecniche contemporanee a un approvvigionamento farm-to-table. Quentin Sanchez, di 33 anni, guida la cucina e trae ispirazione da esperienze al Grand Hôtel de Cala Rossa, La Litorne e La Corniche per sviluppare una cucina descritta come moderna ed in evoluzione con le stagioni. Le specialità includono un menu degustazione stagionale di 6 portate, un menu serale di 4 portate, pesce di mercato con risotto e bottarga; un Croque Monsieur con prosciutto tartufato e besciamella di Comté; gnocchi con crema di lardo e Parmigiano; e pane a lievitazione naturale e pasticcini fatti in casa.