Aire Gastrobar

Aire Gastrobar est un restaurant à Málaga, en Espagne, distingué par son inscription dans le Guide Michelin et dirigé par le Chef Pepo Frade Viano. Il se spécialise dans la cuisine andalouse contemporaine, mettant l'accent sur les ingrédients locaux provenant de la terre et de la mer du sud de l'Espagne. L'établissement propose une expérience de dégustation appelée le 'Menu del Sur', qui met en avant des produits de saison à travers des plats tels que la crevette blanche de Málaga marinée, servie avec du maïs épicé et de l'avocat, ainsi qu'un créatif falso pionono fait de biscuit éponge, de chorizo et de crème de fromage. Le menu met en avant des spécialités régionales célèbres telles que la betterave avec pistache et fromage de montagne gris de Ronda, l'anchois de Málaga mariné au citron accompagné d'une soupe de mangue, et des poireaux rôtis servis avec une émulsion de jaune d'œuf, vermouth et amandes toastées. Les plats principaux incluent le turbot avec une émulsion d'arêtes et de quinoa, ainsi que du cochon de lait accompagné de maïs tendre et d'une sauce Bigarade à base de Jerez. Les desserts présentent une crème d'orange combinée avec du chocolat ganache et du vin Moscatel. Aire Gastrobar équilibre innovation et traditions culinaires andalouses, nécessitant une réservation à l'avance et un acompte de 50 % pour son menu dégustation. Le restaurant a reçu le Prix Puerta Nueva et participe à des événements culinaires tels que le Salón Gourmets de Madrid.