anico

Anico è un ristorante contemporaneo situato nelle Hautes Vosges, dove lo chef propone una cucina moderna e audace ispirata al terroir locale. La cucina, guidata dalla stagione, si impegna a sostenere i produttori regionali e elenca fornitori di carne di manzo Wagyu, zafferano, trote da una piscicoltura locale, camérises, funghi e altri produttori agricoli. Il ristorante è stato selezionato nella guida Gault&Millau "109" edizione 2024. Olivier Saunal cura gli abbinamenti di vini, attingendo alla sua esperienza con grandi chef e offrendo vini regionali e francesi, compresi quelli biodinamici. La sala da pranzo è moderna e accogliente, vestita di tonalità taupe, grigio e beige, dotata di tavoli grezzi e comodi posti a sedere in velluto per creare un ambiente elegante ma rilassato. La cucina è creativa, mescolando tecniche internazionali discrete con ingredienti locali come la linfa di betulla ridotta a sciroppo per produrre piatti rari e attentamente cucinati per un momento gastronomico memorabile. Lo chef Nicolas Girardot si è formato e ha lavorato in Lussemburgo, Svizzera e in ristoranti gastronomici, viaggiando in Giappone, Messico, nei Caraibi, in Nuova Zelanda e in Quebec, portando i metodi e i sapori appresi in quei viaggi di ritorno nelle Vosges. Le specialità includono un Menu Dégustation, piatti a base di Boeuf Wagyu, trote locali dalla Pisciculture du Breuchin, preparazioni con camérises e creazioni che utilizzano influenze di miso, shoyu e mole; le offerte includono anche brevi menu a prezzo fisso.