Apicius

Apicius è un ristorante gastronomico stellato Michelin situato nel cuore di Clermont-Ferrand, con una cucina rigorosa e incentrata sui prodotti, radicata nel terroir dell'Auvergne. La casa detiene una stella Michelin dal 2010 dopo quindici anni di immersione nei prodotti regionali. Arkadiusz e sua moglie Marguerite gestiscono sala e cucina come una squadra affiatata, promuovendo allevatori, caseifici e artigiani locali, e insistono su freschezza e tracciabilità. La cantina dei vini conta oltre 1.000 bottiglie, con circa l'80% delle referenze in coltivazione biologica o ragionata. Una sala da pranzo sobria e minimalista presenta pareti grigio metallico grezzo che richiamano la pietra di Volvic e sedie in pelle bianca; si trova al primo piano e si apre su una spaziosa terrazza alberata. Quattro saloni privati modulari e climatizzati formano coccole intime con posti da 2 a 14. La cucina è moderna, elegante ed essenziale: uno stile preciso e delicato che cerca di sublimare prodotti di alta qualità con semplicità e equilibrio nutrizionale. La cucina privilegia pesci selvatici, carni e formaggi regionali e offre menu degustazione e menu fissi con abbinamenti di vini curati; il menu degustazione APOSTROPHE presenta una creatività e una precisione tecnica in otto portate. Arkadiusz Zuchmanski (Chef) è nato in Polonia e si è formato in prestigiose case parigine, tra cui Lenôtre; porta con sé una sensibilità da nutrizionista, riducendo i grassi animali per creare piatti più leggeri ed equilibrati. Scampi crudi marinati (Saint-Jacques crues) con lime e olio d'oliva; Noix de Saint-Jacques «5 Carats»; Lièvre à la royale; Foie gras in texture e dolcezze; Châteaubriand Salers o Aubrac.