Au Fil du Zinc

Au Fil du Zinc est un restaurant français contemporain au cœur de Chablis et de son vignoble, logé dans un moulin à eau du XIIe siècle dont la salle à manger est décorée en pierre de Bourgogne et poutres apparentes. La maison prône la gastronomie et le partage, associant une cuisine moderne au respect des ingrédients locaux de haute qualité ; elle est sélectionnée par Michelin et demande à être informée des restrictions alimentaires lors de la réservation. La salle à manger s'étend littéralement sur un bief de la rivière Serein ; les convives peuvent s'asseoir le long d'un comptoir en zinc ou à des tables surélevées au-dessus de l'eau qui coule sous les planchers. La cuisine se concentre sur des plats français modernes à partir de produits saisonniers et locaux et travaille avec un large réseau de fournisseurs locaux — fermes ; fournisseurs de viande et de volaille ; aquaculture et fournisseurs de poissons ; maraîchers ; et fromagers et meuniers locaux — que l'équipe remercie sur leur site web. Une carte des vins sélectionnée et des vins au verre sont choisis pour s'harmoniser avec la cuisine. Le Chef Mathieu Sagardoytho a été formé sous Éric Briffard et Éric Fréchon, a été chef de cuisine à Agapé à Paris et a pris les rênes du restaurant en juin 2020, façonnant la cuisine tout en préservant son esprit ; son approche, ancrée dans la boucherie familiale et son travail avec sa grand-mère, privilégie les bons produits et la convivialité à table. Les spécialités incluent le Menu Découverte (dégustation de six plats), le Menu Déjeuner (déjeuner fixe de trois plats : entrée, plat, dessert), des créations saisonnières à la carte, un menu dégustation avec accord mets-vins facultatif et des apéritifs en terrasse face aux Grands Crus.